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吉阿婆麻辣烫:从街边小店到全国1800家门店

发布时间:2023-04-25 09:20:42人气:582

       说到麻辣烫,大家首先就会想到杨国福和张亮,这两个品牌可谓是稳坐麻辣烫界的头把交椅。


       不过,最近有个麻辣烫品牌火了,50平米的小店,一天外卖最高500单


       这个品牌就是美团综合评分超越杨国福和张亮,排在**位的“吉阿婆麻辣拌麻辣烫”。从街边小店到全国1800家门店,吉阿婆主要在三个地方下功夫。


       在这个外卖平台抽成高、商家不赚钱的时代,吉阿婆的走红,竟然是从外卖开始的。在做外卖之前,吉阿婆已经连续亏损了三个月。靠着打通了麻辣烫外卖的4个痛点,吉阿婆最高一天外卖500单,成为了麻       辣烫品牌的一匹黑马。


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       01 餐盒封口不漏汤,店铺好评提高30%

       麻辣烫汤多菜多,漏汤漏菜的情况可不少。不仅降低了客户体验度,甚至店铺30%的差评都源于漏汤。如何解决漏汤的问题呢?吉阿婆引用奶茶的封口技术来进行餐盒封口,这样就可以保证餐食不外漏,同时保证了客户的体验感。


       02“软”“硬”兼施,提高人效

       一天外卖500单,加上堂食的份额,对餐厅人效的要求极高。订单一多,送错餐、烫错菜、出餐慢的问题就积压起来。如何保证员工高效高质的工作?吉阿婆从软件和硬件两方面入手。

       在硬件上,整改电路、更换设备,重新调整厨房动线,让员工动起来。原来的设备是一口大锅,电路频频跳闸,水滚不起来,食物长时间烫不熟,口感也不好。设备更换后,电路升级功率强,出餐时间从8分钟压缩到了3分钟。一口清水锅烫食物,一口汤锅熬骨汤,清水烫熟食物出锅直接浇上骨汤,既保证了出餐的迅速,又保证了骨汤浓郁。汤、烫分离,骨汤里也没有各种菜串味。

       在软件上,采用员工互相纠错制。大家互相监督,发现一个错误奖励一个红包,犯错者口头批评不处罚。这样,每个人出餐时都会再三检查餐品,保证出餐的正确性。错餐、少餐的情况减少了80%。


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       03 研发新口味,突破夏天就餐瓶颈

       虽然麻辣烫很好吃,可是并不是一年四季都合适,炎热的夏天,热辣辣的麻辣烫就会出现滞销的情况。如何才能让店面避免冷却期,保证生意一直稳定呢?

       结合涮羊肉的经验,吉阿婆将麻辣烫开发出了新口味:麻辣拌。没想到,一经推出就大火,风头甚至盖过了麻辣烫,成为门店的主打与特色产品。由于麻酱粘稠,卖相不好看,吉阿婆还特意开创了拌、蘸两吃的方法,麻酱单独包装,顾客可以根据自己口味决定放多少量,也可以蘸着吃,非常方便。


       04 赠送小礼物,提高满意度

       吉阿婆的每餐外卖都会随餐送一些实用的小礼物,手机支架、圆珠笔、湿巾、小玩具等等,夏天还会有个可爱的小扇子。这样贴心的礼物,非常容易给顾客留下好的印象,就算顾客再不满意,也不会轻易给差评啦。


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